【韓國洋蔥~酸辣涼拌中卷】冰冰涼涼、酸辣開胃! | 塔咪

日頭赤焰焰;尤其近日溫度狂飆猛升,體感溫度更高達40幾度C,真的熱到令人頭暈快融化~

連吃個東西覺得"仙先",提不起食慾的勁兒~

塔咪老木深知大家夏日食慾不振的困擾,夏日理冰冰涼涼,清爽開胃的涼拌菜正當道

嘿嘿~那就來介紹這道酸酸辣辣,冰涼爽口的酸辣涼拌中卷唄!

這道菜的主角除了有中卷之外,其實塔咪老木在家煮煮吃吃的心得是鮮甜的酸辣漬洋蔥更是令人驚豔

這次特別選用5、6月才從韓國採收,剛下飛機的"韓國洋蔥"來當我們的特別主角;

料理前;先來看看我們韓國洋蔥的外型~你看看,一顆顆圓潤飽滿;頭好壯壯、元氣滿滿!

韓國洋蔥沒有特別大顆,但是一顆顆拿起來都沉沉的,表示水分含量很高喔!

沒錯,韓國洋蔥水分高達93%,水分多,吃起來就比較鮮甜不會太嗆辣喔!

洋蔥可是代表性的健康食材,除了可以抗發炎幫助防癌;對心血管健康、糖尿病的預防與改善、成人疾病的預防都也很有幫助!

還能降低膽固醇、對減肥、增強抵抗力都很得力、好棒棒喔!。所以真不愧有「蔬菜界的皇后」的美名

好咧~且讓老木介紹料理給大家聞香視吃嘿~

~酸辣涼拌中卷~

~食材~

中卷(透抽) 2隻  洋蔥絲(約半顆) ; 小番茄 6-8顆 ; 檸檬5-6片 

香菜末1小株 ; 辣椒絲 少許 ;米酒適量 (去腥用)

<酸辣醬汁>

泰式甜辣椒醬4大匙 ; 檸檬汁3大匙;  細砂糖1大匙 

魚露2小匙 ; 蒜末2-3瓣;  辣椒末1小匙 ; 香油1/4小匙

~做法~

1.食材大集合,洋蔥切絲,蒜、香菜切末,辣椒1~2支部分切絲,部分切末,檸檬部分切成片狀,部分擠汁;其餘醬料備齊

細說一下切洋蔥的部分;先去除頭尾剝除外皮;對切後再快速切絲,

哇~~對切後,含水量豐富的韓國洋蔥斷面看起來鮮嫩多汁好juicy呢!

對切後;中間可再補切一刀(較好入口),然後快速逆紋切絲才不流淚喔~

小提醒:涼拌的洋蔥以建議以逆紋切絲,洋蔥的纖維是直的,當以逆文橫切,可以阻斷洋蔥的纖維,同時阻斷洋蔥的辛辣感喔

2.洋蔥切絲後以冷開水沖洗1-2次(可去辛辣)後冰鎮備用

小提醒:造成洋蔥辛辣的蒜辣素易融於水,切絲沖洗後再以冰水冰鎮更能減少辛辣味喔!

3.將中卷洗淨去除腹部內臟、撕去兩邊鰭,分成頭、腹、鰭三部分,腹部撥除外皮,在以刀切開,於內部斜切成菱格狀

4.放入滾水(可加1大匙米酒去腥;米酒是食材份量外)汆燙約15~20秒瀝乾取出;

注意最多不要超過2分鐘,海鮮類煮太久的話,肉類的蛋白質會過老不Q彈喔!

汆燙過的中卷瀝乾水分,立刻放入加檸檬片的冰水冰鎮,這樣中卷吃起來會更Q彈美味!

5.調製酸辣醬汁,準備好醬料,取一小缽,放入蒜末、辣椒末、糖、泰式甜辣椒醬、魚露、檸檬汁、香油攪拌均勻

6. 將冰鎮過的洋蔥絲、中卷花瀝乾水分,放入攪拌盆中;

倒入酸辣醬汁、香菜末、辣椒絲攪拌均勻 

醃漬約10~15分鐘讓醬汁與食材融合入味

7.將酸辣醬汁醃漬入味的中卷與洋蔥;加上小番茄、檸檬片一起盛盤

酸酸辣辣、冰涼開胃的酸辣涼拌中卷繽紛完成!

 

吼~以酸辣醬汁漬過的洋蔥很是爽口;我家老爺跟寶兄妹超喜歡,還直喊洋蔥不夠不夠!下次要記得多放一些!

(人妻老木os. 喜歡洋蔥是唄,下次洋蔥跟醬汁做多一點,洋蔥絲與中卷分開醃漬;這樣要一起吃、分開吃都很可以,兩全其美啦!)

哈哈~好吃的韓國洋蔥人氣超高,堪稱本道料理最佳主角

 

【Tips:美味小秘訣】 

1.洋蔥逆紋切絲後以冷開水沖洗1-2次後再以冰水冰鎮,可降低辛辣味

2.步驟6也可以將洋蔥與中卷分別到入酸辣醬汁分別調勻醃漬,直接吃漬好的酸辣洋蔥也好好吃呦!

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